Kako narediti žganje v letu 2019

Anonim

Konjak je najbolj plemenita močna alkoholna pijača. Naredite konjak z dvojno destilacijo belih vin, nato destilat starate v hrastovih sodih. Proizvodnja konjaka je enakovredna umetnosti.


Cognac se proizvaja v Franciji v regiji Poitou-Charentes, mestu Cognac. Pridelujejo glavno sorto grozdja - Uni Blanc - ki počasi zori, ima visoko kislost, visok donos in odpornost na bolezni. V proizvodnji se uporabljajo tudi druge sorte - kolumbska, montilska in folijska, ki dajejo aromatične in bogate okusne alkohole, vendar jih je težje rasti.
Proizvodnja konjaka ni le zakonsko urejena v Franciji, ampak je tudi mednarodno patentirana. Druga žganja, ki se ne proizvajajo v Charenteju, nimajo pravice imenovati žganja.
Proces izdelave žganja je sestavljen iz več faz, ki so že postale tradicionalne: nabiranje grozdja, stiskanje soka, destilacija vina, staranje v sodih in mešanje žganj za širjenje šopkov.


Glavne faze proizvodnje žganja


1. Zbiranje in stiskanje jagod.
Vinske trte posadimo v razmaku približno 3 m, tako da grozdje dobi največ sonca. Jagode poberejo v začetku oktobra in zdrobimo s horizontalnimi stiskalnicami, da ne poškodujemo kosti in pokvarimo okus soka. Stisnjeni sok se vreže na fermentacijo brez dodanega sladkorja.
2. Destilacijski sok.
Po 3 tednih je suho belo vino pripravljeno, v tej fazi pijača vsebuje okoli 8% alkohola. Vino se pošlje za dvojno destilacijo po patentirani metodi Charente. Kot rezultat se pojavi alkohol, ki se pošilja na staranje.
3. Staranje v hrastovih sodih.
Nastali alkohol se nahaja v hrastovih sodih pri temperaturi 15 ° od dveh do petdesetih let. Alkohol izgubi nekaj svoje moči, hrastov les daje pijači barvo in lepo cvetico. Snovi, ki se absorbirajo iz hrasta, se imenujejo suhi ekstrakt. Za izdelavo konja so sodi iz hrasta iz francoskih gozdov Limousin in Tronze. Sode iz tega lesa so trpežne in hkrati porozne in vsebujejo zadostno količino taninov - taninov, ki tvorijo šopek žganja.
Po doseženi zrelosti konja se proces staranja ustavi, pijača pa se vlije v steklene posode, kar preprečuje stik z zrakom in nadaljnji razvoj procesa staranja.
4. Mešanje pijač.
Zadnja faza pripravka konjaka je mešanje pijač različnih okusov za oblikovanje novih šopkov. Mojstri se to umetnost učijo vse življenje, pogosto pa se podeduje mesto mojstra konjaka.