Kako pivo

Anonim

Pivski recept je že dolgo znan, vendar je raznolikost te pijače po okusu, moči, barvi dosežena zaradi velikega obsega sestavin in majhnih razlik v procesu kuhanja.


Osnova piva so slad, hmelj, voda in kvas.
Slad je kalitev žit. Praviloma se pri izdelavi piva uporablja ječmenski slad, ki je lahko lahek, sežgan, odvisno od temperature, pri kateri je bilo posušeno kalčje. Za različna piva vzamejo slad iz druge barve ali pripravijo mešanice.
Hmelj zagotavlja stabilnost piva in zagotavlja njegovo varnost brez konzervansov. Na okus prihodnjega piva vpliva stopnja grenkosti hmelja.


Glavne faze varjenja piva


1. Kuharska pivina.
To je drobljenje slada, ki ga mešamo z vodo s povišano temperaturo. Posledično sladkorji in koristni encimi iz slada vstopijo v vodo in s tem tvorijo sladico. Ostanke slada ločimo od sladu v filtrirni stiskalnici.
2. Kuhinjska pivina.
Končno pivino pomešamo s hmeljem in kuhamo približno šest ur, med tem postane sladna barva temnega medu. Končno mešanico pošljemo v cisterno za fermentacijo.
3. Fermentacija.
Kvas naredi pivo alkoholno pijačo. Posode za fermentacijo so ogromne toplote, v katerih se ohranja konstantna temperatura. V njih se pivina pomeša s kvasom in začne se postopek fermentacije.
Glede na vrsto piva lahko fermentacija traja od 14 do 28 dni. Ves ta čas se kvas hrani s sladkorji iz pivine in proizvaja alkohol in ogljikov dioksid. Dlje kot traja proces fermentacije, močnejše je pivo.
Pri proizvodnji piva z uporabo različnih sevov kvasovk je rezultat fermentacije drugačen. Če kvas po koncu fermentacije plava navzgor - se izkaže ale, proizvod spodnje fermentacije kvasa je lager. Vsak proizvajalec piva goji svoje kulture kvasovk in je specializiran za določene vrste piva.
4. Filtracija in razlitje.
Po fermentaciji se pivo filtrira, tako da postane prosojno. V prihodnosti se vlije v forfasi - posebni kontejnerji, v katerih se pivo »umiri« pred polivanjem. Brez takega usedanja se bo pivo močno penje in se ne sme vlije v posodo. Po 8 urah se pivo vlije v pločevinke, steklenice in sodi.